Turquía
Foto: Anatolianpride, Public domain, recortadaAdana kebap
Adana kebabı
/aˈdana cebaˈbɯ/
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- Sabor
- PicanteAhumado
- Ingredientes
- CorderoTrigo y harina
Historia
El Adana kebabı es cordero picado mezclado con grasa de cola y pimiento rojo, presionado a mano sobre una brocheta de hierro ancha y plana y asado sobre carbón. Lleva el nombre de Adana, la ciudad del sur de Turquía, aunque en la región se le llamó mucho tiempo simplemente kıyma kebabı, kebab de carne picada. La carne se pica con un largo cuchillo curvo, el zırh, y no a máquina, y los maestros de Adana defienden las reglas: cordero macho, grasa en la proporción justa, ninguna especia salvo sal y escamas de pimiento. Se sirve sobre pan plano con tomate y pimientos asados, cebolla con zumaque y un vaso de şalgam, jugo de nabo.
Fuentes
