Turquía
Foto: E4024, CC BY-SA 4.0, recortadaHelado de Maraş
Maraş dondurması
/maˈɾaʃ donduɾmaˈsɯ/
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- Sabor
- Dulce
- Ingredientes
- Lácteos y queso
Historia
El Maraş dondurması es un helado espeso y elástico de leche de cabra, azúcar, salep y almáciga, tan firme que se bate con largas palas, se puede cortar con cuchillo y se come con cuchillo y tenedor. Viene de Kahramanmaraş, en el sureste de Turquía. El salep, harina de tubérculos de orquídea silvestre de las montañas cercanas, le da su elasticidad, y antes se usaba nieve bajada de las montañas para congelarlo. Los vendedores de Estambul y de las ciudades turísticas hacen bromas a los clientes, les tienden el cucurucho y lo retiran con una vara larga. El salep auténtico hoy es escaso y está protegido, así que es caro.
Fuentes
