Turquía
Foto: elif ayse, CC BY 2.0, recortadaKünefe
/cyneˈfe/
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- Sabor
- DulceContundente
- Ingredientes
- Trigo y harinaLácteos y quesoFrutos secos y semillas
Historia
El künefe es un postre de pasta kadayıf en hebras con una capa de queso blando sin sal que se funde y se estira, horneado en un pequeño molde redondo de metal hasta quedar crujiente y dorado, luego empapado en almíbar y cubierto de pistacho. Se sirve muy caliente. El mismo postre, knafeh, se come en todo el mundo árabe, sobre todo en el Levante. En Turquía, Hatay, la provincia de Antakya junto a la frontera siria, es su casa, y el queso local es clave; el Hatay künefesi tiene indicación geográfica registrada. Tras los terremotos de 2023 que destruyeron gran parte de Antakya, muchos maestros del künefe reabrieron en locales provisionales o en otras ciudades.
Fuentes
