Italia
Foto: Popo le Chien, CC BY-SA 4.0, recortadaEspaguetis con almejas
Spaghetti alle vongole
/spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- FrescoSalado
- Ingredientes
- MariscoTrigo y harina
Historia
Los spaghetti alle vongole son espaguetis cocinados con almejas frescas, aceite de oliva, ajo, perejil y a veces guindilla y vino blanco. Las almejas se abren en la sartén y sueltan su jugo en la pasta. Se comen en todas las costas de Italia, pero Nápoles es su casa más conocida, donde se hacen con vongole veraci, la almeja fina. Los napolitanos los comen tradicionalmente en Nochebuena, una cena de pescado sin carne. En Nápoles también hay una versión roja con tomates cherry y una versión «falsa» sin almejas, vongole fujute, una vieja broma de las cocinas pobres: la pasta llevaba ajo, aceite y solo el olor del mar.
Fuentes
