Italia
Foto: Manuela Zangara, CC BY-SA 2.0, recortadaAceitunas a la ascolana
olive all'ascolana
/ˈɔːlive askoˈlaːne/
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- Cuándo
- Picoteo
- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- VerdurasTerneraCerdoTrigo y harina
Historia
Las olive all'ascolana son grandes aceitunas verdes deshuesadas en espiral, rellenas de una mezcla de ternera, cerdo y pollo cocidos en vino, con queso y nuez moscada, y luego empanadas y fritas. Vienen de Ascoli Piceno, en las Marcas, donde la aceituna grande y suave local, la Ascolana tenera, se cultiva desde época romana. La versión rellena se atribuye a cocineros de familias nobles del siglo XIX, que buscaban aprovechar la carne sobrante. Se sirven de entrante o como comida callejera en cucuruchos de papel, a menudo con chuletillas de cordero y crema frita en una fritura mixta. Ascoli celebra una fiesta de la aceituna cada verano.
Fuentes
