Italia
Foto: Ɱ, CC BY-SA 3.0, recortadaPesto genovés
Pesto alla genovese
/ˈpesto alla dʒenoˈveːze/
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- Sabor
- FrescoSalado
- Ingredientes
- Trigo y harinaFrutos secos y semillasLácteos y quesoVerduras
Historia
El pesto alla genovese es una salsa fría de albahaca genovesa, ajo, piñones, aceite de oliva, Parmigiano y pecorino sardo. El nombre viene de pestare, machacar, porque se hacía en mortero de mármol con mano de madera, como muchos genoveses siguen defendiendo. Los ligures machacaban ajo en salsas desde antiguo, y la versión de albahaca aparece impresa en el siglo XIX, en el libro La Cuciniera Genovese de Giovanni Battista Ratto, de 1863. La albahaca genovesa, cultivada en las colinas de Génova y sobre todo en Prà, tiene protección. En Liguria el pesto se sirve con trofie o trenette, a menudo cocidas con patata y judías verdes.
Fuentes
