Italia
Foto: Javier Somoza, CC BY-SA 4.0, recortadaCarbonara
/karboˈnaːra/
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- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- Trigo y harinaHuevoCerdoLácteos y queso
Historia
La carbonara son espaguetis o rigatoni mezclados fuera del fuego con yemas de huevo, pecorino romano rallado, dados crujientes de guanciale (carrillera de cerdo curada) y mucha pimienta negra, de modo que el huevo se convierte en una salsa sedosa sin cuajarse. La versión romana no lleva nata. Es sorprendentemente joven: no hay rastro de ella antes de la Segunda Guerra Mundial. Una teoría dice que nació en 1944, cuando los soldados estadounidenses en Roma tenían beicon y huevo en polvo; otra relaciona el nombre con los carboneros, carbonari, de los Apeninos. Apareció impresa por primera vez a principios de los años cincuenta y se convirtió en una de las cuatro grandes pastas de Roma.
Fuentes
