Italia
Foto: Foodista, CC BY 2.0, recortadaOrecchiette con grelos
orecchiette con le cime di rapa
/orekˈkjɛtte kon le ˈtʃiːme di ˈraːpa/
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- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- Trigo y harinaVerdurasPescado
Historia
Las orecchiette, «orejitas», son piezas pequeñas, redondas y algo cóncavas de pasta hecha a mano con sémola de trigo duro y agua. Son la pasta de Apulia, el tacón de Italia. En el casco viejo de Bari, las mujeres todavía las hacen en mesas a la puerta de sus casas en un callejón conocido como Strada dell'Arco Basso, arrastrando cada pieza con un cuchillo y dándole la vuelta sobre el pulgar. El plato clásico es orecchiette con le cime di rapa, con grelos, ajo, guindilla, aceite y anchoas. Algunos autores relacionan la forma con pastas parecidas de Provenza o con los angevinos medievales, pero su origen es incierto.
Fuentes
