Italia
Foto: Luca Nebuloni, CC BY 2.0, recortadaRisotto a la milanesa
Risotto alla milanese
/riˈzɔtto alla milaˈneːze/
Aún no hay grabación de un hablante nativo. Guíate por el AFI de arriba.
Sin valoraciones todavía. Sé el primero.
- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- ArrozLácteos y queso
Historia
El risotto de Milán es amarillo de azafrán. El arroz de grano corto de la llanura del Po se tuesta en mantequilla con cebolla, luego se cuece despacio añadiendo caldo caliente cazo a cazo y removiendo hasta que queda cremoso, y se termina con mantequilla y parmesano, un paso llamado mantecatura. El tuétano es tradicional. Una leyenda famosa lo sitúa en 1574, cuando un aprendiz de vidriero que trabajaba en las vidrieras de la catedral de Milán, conocido por añadir azafrán a sus colores, echó azafrán al arroz en la boda de la hija de su maestro. La primera receta impresa es de principios del siglo XIX. Suele servirse con ossobuco, jarrete de ternera guisado.
Fuentes
