Italia
Foto: Popo le Chien, CC BY-SA 3.0, recortadaCacio e pepe
/ˈkaːtʃo e pˈpeːpe/
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- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- Trigo y harinaLácteos y queso
Historia
El cacio e pepe es pasta, normalmente tonnarelli o espaguetis, mezclada con pecorino romano rallado y mucha pimienta negra, y vuelta cremosa con el agua de cocción rica en almidón. Cacio es la palabra para queso en los dialectos de Roma y del sur. A menudo se vincula con los pastores del campo romano, que llevaban pasta seca, pecorino curado y pimienta porque aguantaban mucho tiempo en los pastos, aunque ese origen no tiene un registro claro. Sus tres ingredientes lo hacen parecer fácil, pero lograr una salsa lisa sin grumos de queso es una prueba conocida. Es una de las cuatro pastas clásicas de Roma, con la carbonara, la amatriciana y la gricia.
Fuentes
