Italia
Foto: Popo le Chien, CC0, recortadaAmatriciana
/amatriˈtʃaːna/
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- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- Trigo y harinaCerdoLácteos y queso
Historia
La amatriciana es una salsa de guanciale, carrillada de cerdo curada, cocinada con tomate, pecorino, pimienta negra y un poco de guindilla, servida normalmente con bucatini o espaguetis. Toma el nombre de Amatrice, un pueblo de montaña del Lacio cerca de los límites con los Abruzos y las Marcas, donde los pastores hacían una versión blanca, la gricia, sin tomate. El tomate se añadió cuando llegó a las cocinas de Roma, donde hoy es un clásico. En 2016, tras un terremoto que destruyó gran parte de Amatrice, restaurantes de Italia y del extranjero vendieron amatriciana para recaudar fondos para el pueblo. La amatriciana tradizionale está registrada como especialidad tradicional garantizada en la UE.
Fuentes
