Italia
Foto: Simone.lippi, CC BY-SA 3.0, recortadaAlcachofas a la judía
Carciofi alla giudia
/karˈtʃɔːfi alla dʒuˈdiːa/
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- Ingredientes
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Historia
Los carciofi alla giudia son «alcachofas a la judía»: alcachofas romanas enteras, limpias y fritas dos veces en aceite de oliva, primero a fuego suave hasta ablandarse y luego a fuego fuerte tras abrir las hojas, de modo que parecen una flor dorada y crujiente. El plato viene de la comunidad judía de Roma, una de las más antiguas de Europa, confinada en el gueto junto al río de 1555 a 1870, y todavía se sirve en los restaurantes del antiguo gueto en primavera, cuando es temporada de la alcachofa romanesca local. Se come con sal, arrancando las hojas una a una, crujientes como patatas fritas, hasta llegar al corazón tierno.
Fuentes
