Italia
Foto: Pedro Angelini, CC BY 2.0, recortadaPorchetta
/porˈketta/
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- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- CerdoTrigo y harina
Historia
La porchetta es un cerdo entero deshuesado y enrollado con sal, pimienta, ajo, romero e hinojo silvestre, asado muchas horas hasta que la piel cruje y la carne queda jugosa. Se hace en todo el centro de Italia, en Umbría, las Marcas y los Abruzos, pero el pueblo de Ariccia, en los montes Albanos cerca de Roma, es el más famoso, y la porchetta di Ariccia tiene protección en la UE. Algunos historiadores remontan el cerdo asado con hierbas a los romanos. Hoy se vende en furgonetas en mercados y fiestas, en lonchas dentro de un panecillo crujiente, y se come en las fraschette, sencillas tabernas de vino de los Castelli Romani.
Fuentes
