Italia
Foto: Mogens Engelund, CC BY-SA 3.0, recortadaOssobuco
/ˌɔssoˈbuːko/
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- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- TerneraVerduras
Historia
Ossobuco significa «hueso con agujero»: rodajas de jarrete de ternera cortadas en sección, braseadas despacio con vino blanco, caldo y verduras. Lo mejor es el tuétano del centro del hueso. Es un plato milanés, y la versión antigua, ossobuco in bianco, no lleva tomate y se aromatiza con canela y laurel, terminada con gremolada, una mezcla de piel de limón, ajo y perejil. La versión moderna, más conocida, añade tomate, zanahoria y apio. En Milán se sirve con risotto alla milanese, el risotto de azafrán, uno de los pocos platos italianos en que el arroz acompaña a la carne.
Fuentes
