Italia
Foto: Paolo Piscolla, CC BY-SA 2.0, recortadaCotoletta alla milanese
/kotoˈletta alla milaˈneːze/
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- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- TerneraTrigo y harinaHuevo
Historia
La cotoletta alla milanese es una chuleta gruesa de ternera con hueso, pasada por huevo y pan rallado y frita en abundante mantequilla hasta dorarse. Milán la considera uno de sus emblemas. La ciudad cita un documento de 1134, el menú de una cena para los canónigos de la basílica de San Ambrosio, que menciona lombolos cum panitio, lomo empanado, como prueba temprana. Su relación con el escalope vienés es un viejo debate: una historia popular dice que el mariscal austriaco Radetzky llevó la receta de Milán a Viena, pero los historiadores la consideran sin pruebas. La versión milanesa conserva el hueso y se fríe en mantequilla clarificada.
Fuentes
