Italia
Foto: Fernando Lopez Anido, CC BY-SA 4.0, recortadaBagna càuda
/ˈbaɲa ˈkau̯da/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- PescadoVerduras
Historia
Bagna càuda significa «baño caliente» en piamontés. Es una salsa de ajo, anchoas y aceite de oliva, a veces con mantequilla o leche, que se mantiene caliente en una olla de barro sobre una llamita en la mesa, donde todos mojan verduras crudas y cocidas: cardos, pimientos, col, tupinambos, patatas cocidas. Pertenece a la zona vinícola del Bajo Piamonte, las Langhe, el Roero y el Monferrato, y se come en otoño e invierno, tras la vendimia, como comida compartida entre mucha gente. Las anchoas recuerdan las viejas rutas de la sal que unían el Piamonte con la costa de Liguria y Provenza. Asti celebra cada año un día de la bagna càuda.
Fuentes
