Italia
Foto: Justlettersandnumbers, CC BY-SA 4.0, recortadaCacciucco
/katˈtʃukko/
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- Sabor
- PicanteSalado
- Ingredientes
- PescadoMariscoTrigo y harina
Historia
El cacciucco es un guiso espeso de pescado de Livorno, la ciudad portuaria de la costa toscana. Se hace con muchos tipos de pescado y marisco, como pulpo, calamar, mejillones, cabracho y rubio, cocidos con tomate, vino tinto, ajo y guindilla, y servidos sobre pan tostado frotado con ajo. Los livorneses dicen que debe llevar al menos cinco pescados, uno por cada c del nombre. Se cree que la palabra viene del turco küçük, pequeño, por los trozos pequeños de pescado, lo que refleja la historia de Livorno como puerto franco abierto a comerciantes de todo el Mediterráneo. Los pescadores lo hacían con el pescado demasiado pequeño o dañado para vender.
Fuentes
