Italia
Foto: Ta4e Negodue, CC BY-SA 4.0, recortadaRibollita
/ribolˈliːta/
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- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- Trigo y harinaLegumbres y tofuVerduras
Historia
Ribollita significa «rehervida». Es una sopa toscana espesa de pan duro, alubias cannellini, col negra (cavolo nero), repollo y otras verduras. Como mucha cocina toscana, viene de las casas campesinas: una sopa de verduras hecha un día se recalentaba al siguiente con pan hasta quedar casi sólida, y se comía a menudo los viernes, cuando no se permitía carne. Algunos autores la relacionan con la Edad Media, cuando los criados habrían hervido el pan de los banquetes de sus señores, pero el plato aparece impreso por primera vez en 1910. Es un plato de invierno, mejor con aceite nuevo y col negra tras la primera helada.
Fuentes
