Itália
Foto: Ɱ, CC BY-SA 3.0, recortadaPesto genovês
Pesto alla genovese
/ˈpesto alla dʒenoˈveːze/
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- Sabor
- LeveSalgado
- Ingredientes
- Trigo e farinhaCastanhas e sementesLaticínios e queijoLegumes e verduras
História
O pesto alla genovese é um molho frio de manjericão genovês, alho, pinoli, azeite, Parmigiano e pecorino sardo. O nome vem de pestare, socar, porque era feito em pilão de mármore com mão de madeira, como muitos genoveses ainda defendem. Os lígures socavam alho em molhos desde a Antiguidade, e a versão com manjericão aparece impressa no século XIX, no livro La Cuciniera Genovese de Giovanni Battista Ratto, de 1863. O manjericão genovês, cultivado nas colinas de Gênova e sobretudo em Prà, tem proteção. Na Ligúria o pesto é servido com trofie ou trenette, muitas vezes cozidas com batata e vagem.
Fontes
