Itália
Foto: Manuela Zangara, CC BY-SA 2.0, recortadaAzeitonas à ascolana
olive all'ascolana
/ˈɔːlive askoˈlaːne/
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- Quando
- Petisco
- Sabor
- SalgadoEncorpado
- Ingredientes
- Legumes e verdurasCarne bovinaPorcoTrigo e farinha
História
As olive all'ascolana são grandes azeitonas verdes descaroçadas em espiral, recheadas com uma mistura de carne bovina, suína e de frango cozida no vinho, com queijo e noz-moscada, e depois empanadas e fritas. Vêm de Ascoli Piceno, nas Marcas, onde a azeitona local, grande e suave, a Ascolana tenera, é cultivada desde a época romana. A versão recheada é atribuída a cozinheiros de famílias nobres do século XIX, que queriam aproveitar as sobras de carne. São servidas como entrada ou comida de rua em cones de papel, muitas vezes com costeletas de cordeiro e creme frito numa fritura mista. Ascoli faz uma festa da azeitona todo verão.
Fontes
