Itália
Foto: Luca Nebuloni, CC BY 2.0, recortadaRisoto à milanesa
Risotto alla milanese
/riˈzɔtto alla milaˈneːze/
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- Sabor
- SalgadoEncorpado
- Ingredientes
- ArrozLaticínios e queijo
História
O risoto de Milão é amarelo de açafrão. O arroz de grão curto da planície do Pó é tostado na manteiga com cebola, depois cozido devagar com caldo quente acrescentado concha por concha, mexendo até ficar cremoso, e finalizado com manteiga e parmesão, um passo chamado mantecatura. O tutano é tradicional. Uma lenda famosa o situa em 1574, quando um aprendiz de vidreiro que trabalhava nos vitrais da catedral de Milão, conhecido por pôr açafrão nas suas cores, jogou açafrão no arroz no casamento da filha do mestre. A primeira receita impressa é do começo do século XIX. Costuma ser servido com ossobuco, músculo de vitela cozido.
Fontes
