Itália
Foto: Javier Somoza, CC BY-SA 4.0, recortadaCarbonara
/karboˈnaːra/
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- Sabor
- SalgadoEncorpado
- Ingredientes
- Trigo e farinhaOvoPorcoLaticínios e queijo
História
A carbonara é espaguete ou rigatoni misturado fora do fogo com gemas, pecorino romano ralado, cubinhos crocantes de guanciale (bochecha de porco curada) e muita pimenta-do-reino, para que o ovo vire um molho sedoso sem talhar. A versão romana não leva creme de leite. É surpreendentemente jovem: não há registro dela antes da Segunda Guerra Mundial. Uma teoria diz que nasceu em 1944, quando os soldados americanos em Roma tinham bacon e ovo em pó; outra liga o nome aos carvoeiros, carbonari, dos Apeninos. Apareceu impressa pela primeira vez no começo dos anos 1950 e virou uma das quatro grandes massas de Roma.
Fontes
