Itália
Foto: Foodista, CC BY 2.0, recortadaOrecchiette com cime di rapa
orecchiette con le cime di rapa
/orekˈkjɛtte kon le ˈtʃiːme di ˈraːpa/
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- Sabor
- Salgado
- Ingredientes
- Trigo e farinhaLegumes e verdurasPeixe
História
As orecchiette, «orelhinhas», são pedacinhos redondos e um pouco côncavos de massa feita à mão com semolina de trigo duro e água. São a massa da Apúlia, o salto da bota italiana. No centro histórico de Bari, as mulheres ainda as fazem em mesas na porta de casa, num beco conhecido como Strada dell'Arco Basso, arrastando cada pedaço com uma faca e virando-o sobre o polegar. O prato clássico é orecchiette con le cime di rapa, com brotos de nabo, alho, pimenta, azeite e anchovas. Alguns autores ligam o formato a massas parecidas da Provença ou aos angevinos medievais, mas sua origem é incerta.
Fontes
