Itália
Foto: Popo le Chien, CC BY-SA 3.0, recortadaCacio e pepe
/ˈkaːtʃo e pˈpeːpe/
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- Sabor
- SalgadoEncorpado
- Ingredientes
- Trigo e farinhaLaticínios e queijo
História
O cacio e pepe é massa, normalmente tonnarelli ou espaguete, misturada com pecorino romano ralado e muita pimenta-do-reino, e deixada cremosa com a água do cozimento rica em amido. Cacio é a palavra para queijo nos dialetos de Roma e do sul. Muitas vezes é ligado aos pastores do campo romano, que levavam massa seca, pecorino curado e pimenta porque duravam muito nos pastos, embora essa origem não tenha registro claro. Os três ingredientes o fazem parecer fácil, mas conseguir um molho liso sem grumos de queijo é um teste conhecido. É uma das quatro massas clássicas de Roma, com a carbonara, a amatriciana e a gricia.
Fontes
