Itália
Foto: Popo le Chien, CC0, recortadaAmatriciana
/amatriˈtʃaːna/
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- Sabor
- Salgado
- Ingredientes
- Trigo e farinhaPorcoLaticínios e queijo
História
A amatriciana é um molho de guanciale, bochecha de porco curada, cozido com tomate, pecorino, pimenta-do-reino e um pouco de pimenta vermelha, servido normalmente com bucatini ou espaguete. Leva o nome de Amatrice, uma cidadezinha de montanha do Lácio perto dos limites com os Abruzos e as Marcas, onde os pastores faziam uma versão branca, a gricia, sem tomate. O tomate foi acrescentado quando o prato chegou às cozinhas de Roma, onde hoje é um clássico. Em 2016, depois de um terremoto que destruiu boa parte de Amatrice, restaurantes da Itália e do exterior venderam amatriciana para arrecadar fundos para a cidade. A amatriciana tradizionale é registrada como especialidade tradicional garantida na UE.
Fontes
