Itália
Foto: Simone.lippi, CC BY-SA 3.0, recortadaAlcachofras à judaica
Carciofi alla giudia
/karˈtʃɔːfi alla dʒuˈdiːa/
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- Sabor
- Salgado
- Ingredientes
- Legumes e verduras
História
Os carciofi alla giudia são «alcachofras à judaica»: alcachofras romanas inteiras, limpas e fritas duas vezes no azeite, primeiro em fogo baixo até amaciar e depois em fogo alto, com as folhas abertas, para que pareçam uma flor dourada e crocante. O prato vem da comunidade judaica de Roma, uma das mais antigas da Europa, confinada no gueto à beira do rio de 1555 a 1870, e ainda é servido nos restaurantes do antigo gueto na primavera, quando é a época da alcachofra romanesca local. É comido com sal, arrancando as folhas uma a uma, crocantes como batatas fritas, até chegar ao coração macio.
Fontes
