Itália
Foto: Pedro Angelini, CC BY 2.0, recortadaPorchetta
/porˈketta/
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- Sabor
- SalgadoEncorpado
- Ingredientes
- PorcoTrigo e farinha
História
A porchetta é um porco inteiro desossado e enrolado com sal, pimenta, alho, alecrim e erva-doce silvestre, assado por muitas horas até a pele estalar e a carne ficar suculenta. É feita em todo o centro da Itália, na Úmbria, nas Marcas e nos Abruzos, mas a cidade de Ariccia, nos montes Albanos perto de Roma, é a mais famosa, e a porchetta di Ariccia tem proteção na UE. Alguns historiadores fazem o porco assado com ervas remontar aos romanos. Hoje é vendida em vans em feiras e festas, em fatias dentro de um pãozinho crocante, e comida nas fraschette, tavernas simples de vinho dos Castelli Romani.
Fontes
