Itália
Foto: Mogens Engelund, CC BY-SA 3.0, recortadaOssobuco
/ˌɔssoˈbuːko/
Ainda não há gravação de um falante nativo. Use o AFI acima.
Ainda sem notas. Seja o primeiro.
- Sabor
- SalgadoEncorpado
- Ingredientes
- Carne bovinaLegumes e verduras
História
Ossobuco significa «osso com buraco»: rodelas de músculo de vitela cortadas em seção, braseadas devagar com vinho branco, caldo e legumes. O melhor é o tutano no centro do osso. É um prato milanês, e a versão antiga, ossobuco in bianco, não leva tomate e é perfumada com canela e louro, finalizada com gremolata, uma mistura de raspas de limão, alho e salsinha. A versão moderna, mais conhecida, acrescenta tomate, cenoura e salsão. Em Milão é servido com risotto alla milanese, o risoto de açafrão, um dos poucos pratos italianos em que o arroz acompanha a carne.
Fontes
