Itália
Foto: Paolo Piscolla, CC BY-SA 2.0, recortadaCotoletta alla milanese
/kotoˈletta alla milaˈneːze/
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- Sabor
- SalgadoEncorpado
- Ingredientes
- Carne bovinaTrigo e farinhaOvo
História
A cotoletta alla milanese é uma costeleta grossa de vitela com osso, passada no ovo e na farinha de rosca e frita em bastante manteiga até dourar. Milão a considera um de seus símbolos. A cidade cita um documento de 1134, o cardápio de um jantar para os cônegos da basílica de Santo Ambrósio, que menciona lombolos cum panitio, lombo empanado, como prova antiga. A relação com o escalope vienense é um velho debate: uma história popular diz que o marechal austríaco Radetzky levou a receita de Milão para Viena, mas os historiadores a consideram sem provas. A versão milanesa mantém o osso e é frita em manteiga clarificada.
Fontes
