Turquía
Foto: E4024, CC BY-SA 4.0, recortadaÇiğ köfte
/tʃiː cœfˈte/
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- Cuándo
- Picoteo
- Sabor
- Picante
- Ingredientes
- Trigo y harinaVerduras
Historia
Çiğ köfte significa «albóndigas crudas». Tradicionalmente, carne cruda muy magra de ternera o cordero se amasaba largo rato con bulgur fino, escamas de pimiento isot, pasta de tomate y pimiento, cebolla y especias, hasta que el picante de las especias y el amasado la «cocinaban». Es una especialidad de Şanlıurfa, en el sureste de Turquía. Una leyenda la sitúa en la época del profeta Abraham, en Urfa, cuando un cazador no tenía fuego para cocinar. Desde 2008 está prohibido venderla con carne cruda por motivos sanitarios, así que las tiendas de todo el país venden una versión sin carne de bulgur, envuelta en hojas de lechuga o pan plano con limón y melaza de granada.
Fuentes
