Italia
Foto: Angelo.Muratore, CC BY-SA 4.0, recortadaTortellini en caldo
Tortellini in brodo
/tortelˈliːni in ˈbrɔːdo/
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- Cuándo
- FestivoComida y cena
- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- Trigo y harinaCerdoPolloHuevo
Historia
Los tortellini son pequeños anillos de pasta fresca al huevo rellenos de lomo de cerdo, prosciutto, mortadela, Parmigiano y nuez moscada, servidos en caldo de capón. Bolonia y Módena se los disputan. Una leyenda de Castelfranco Emilia, entre ambas ciudades, dice que un posadero les dio forma imitando el ombligo de Venus, tras ver a la diosa, o a una noble, por el ojo de la cerradura. En 1974 la Docta Cofradía del Tortellino depositó una receta oficial en la Cámara de Comercio de Bolonia. En Bolonia, los tortellini in brodo son el plato del día de Navidad, y las familias suelen pasar un día entero cerrándolos a mano.
Fuentes
