Italia
Foto: Jdvillalobos, CC BY 3.0, recortadaHígado a la veneciana
Fegato alla veneziana
/ˈfeːɡato alla venetˈtsjaːna/
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- Sabor
- SaladoDulce
- Ingredientes
- CasqueríaVerdurasMaíz
Historia
El fegato alla veneziana es hígado de ternera cortado en tiras muy finas y salteado rápido con mucha cebolla previamente pochada despacio hasta quedar tierna y dulce, terminado con perejil y a veces un chorrito de vinagre o vino blanco. El hígado con cebolla se cocina en muchos países, pero Venecia hizo de esta versión un clásico de su cocina; el dulzor de la cebolla suaviza el sabor fuerte del hígado, un recurso que a veces se relaciona con la cocina romana, que unía hígado e higos dulces. En Venecia se sirve con polenta blanca blanda o a la parrilla, la guarnición típica del Véneto.
Fuentes
