Italia
Foto: Karen and Brad Emerson, CC BY 2.0, recortadaCaponata
/kapoˈnaːta/
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- Sabor
- ÁcidoDulce
- Ingredientes
- Verduras
Historia
La caponata es un guiso agridulce de berenjena frita, apio, cebolla, tomate, aceitunas y alcaparras, terminado con vinagre y azúcar, un sabor agrodolce que los sicilianos relacionan con el pasado árabe de la isla. Se sirve a temperatura ambiente como entrante o guarnición, y está mejor al día siguiente. Cada provincia siciliana tiene su versión: Palermo añade piñones y pasas, algunos pueblos costeros pulpo, y viejas recetas señoriales llevan langosta y pez espada. El origen del nombre no está claro; una idea lo vincula a la caupone, las tabernas donde comían los marineros. El plato también se asocia con la comunidad judía histórica de Sicilia.
Fuentes
