Itália
Foto: Ta4e Negodue, CC BY-SA 4.0, recortadaRibollita
/ribolˈliːta/
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- Sabor
- Salgado
- Ingredientes
- Trigo e farinhaFeijão e tofuLegumes e verduras
História
Ribollita significa «refervida». É uma sopa toscana grossa de pão amanhecido, feijão cannellini, couve-toscana (cavolo nero), repolho e outros legumes. Como boa parte da cozinha toscana, vem das casas camponesas: uma sopa de legumes feita num dia era requentada no dia seguinte com pão até ficar quase sólida, e era comida muitas vezes às sextas-feiras, quando a carne não era permitida. Alguns autores a ligam à Idade Média, quando criados teriam fervido o pão dos banquetes de seus senhores, mas o prato aparece impresso pela primeira vez em 1910. É um prato de inverno, melhor com azeite novo e couve-toscana depois da primeira geada.
Fontes
