Itália
Foto: Jdvillalobos, CC BY 3.0, recortadaFígado à veneziana
Fegato alla veneziana
/ˈfeːɡato alla venetˈtsjaːna/
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- Sabor
- SalgadoDoce
- Ingredientes
- MiúdosLegumes e verdurasMilho
História
O fegato alla veneziana é fígado de vitela cortado em tiras bem finas e salteado rapidamente com muita cebola já refogada devagar até ficar macia e doce, finalizado com salsinha e às vezes um pouco de vinagre ou vinho branco. Fígado com cebola é feito em muitos países, mas Veneza fez desta versão um clássico de sua cozinha; a doçura da cebola suaviza o sabor forte do fígado, um recurso às vezes ligado à cozinha romana, que juntava fígado e figos doces. Em Veneza é servido com polenta branca mole ou grelhada, o acompanhamento típico do Vêneto.
Fontes
