Itália
Foto: Karen and Brad Emerson, CC BY 2.0, recortadaCaponata
/kapoˈnaːta/
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- Sabor
- AzedoDoce
- Ingredientes
- Legumes e verduras
História
A caponata é um refogado agridoce de berinjela frita, salsão, cebola, tomate, azeitonas e alcaparras, finalizado com vinagre e açúcar, um sabor agrodolce que os sicilianos ligam ao passado árabe da ilha. É servida em temperatura ambiente como entrada ou acompanhamento, e fica melhor no dia seguinte. Cada província siciliana tem sua versão: Palermo põe pinoli e uvas-passas, algumas cidades do litoral põem polvo, e velhas receitas aristocráticas levam lagosta e peixe-espada. A origem do nome não é clara; uma ideia a liga às caupone, as tavernas onde os marinheiros comiam. O prato também é associado à antiga comunidade judaica da Sicília.
Fontes
