Turquía
Foto: RosarioVanTulpe, Public domain, recortadaPastırma
/pastɯɾˈma/
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- Sabor
- PicanteSalado
- Ingredientes
- Ternera
Historia
La pastırma es carne de ternera curada con sal, prensada para sacarle el agua y secada al aire, luego cubierta con una pasta espesa de fenogreco, ajo, pimiento rojo y comino llamada çemen, y secada de nuevo. El nombre viene de bastırma, prensada. Kayseri es la capital de la pastırma en Turquía, y se dice que su viento seco de invierno es ideal para curarla; la Kayseri pastırması tiene indicación geográfica registrada. La carne seca y prensada era una forma de conservar alimentos en Anatolia central durante meses, y hay productos parecidos en las antiguas tierras otomanas. Se corta finísima y se come en el desayuno, frita con huevos o en masas y pide.
Fuentes
