Turquía
Foto: Basak, CC BY-SA 4.0, recortadaKuymak
kuymak / muhlama
/kujˈmak/
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- Sabor
- ContundenteSalado
- Ingredientes
- MaízLácteos y queso
Historia
El kuymak, llamado muhlama en algunos lugares, es harina de maíz cocida en mucha mantequilla y luego fundida con un queso local elástico hasta formar un plato rico que se estira en hilos largos. Viene de las tierras altas del mar Negro oriental, sobre todo de las yayla, pastos de verano en la montaña sobre Trebisonda y Rize, adonde las familias llevaban sus vacas en verano y hacían mantequilla y queso. Se cocina en una sartén de cobre y se come caliente directamente de la sartén con pan en el desayuno. El plato también lo conocen los griegos pónticos que vivieron en la región, como havitz. La mantequilla de la yayla se considera la clave.
Fuentes
