Turquía
Foto: Ankara, CC BY-SA 3.0, recortadaKokoreç
/kokoˈɾetʃ/
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- Cuándo
- De madrugadaPicoteo
- Sabor
- PicanteAhumado
- Ingredientes
- CasqueríaCorderoTrigo y harina
Historia
El kokoreç son intestinos de cordero enrollados apretados alrededor de casquería sazonada, como mollejas, corazones y pulmones, asados en un largo espetón horizontal sobre carbón, luego picados en una plancha con tomate, pimiento, orégano y escamas de guindilla, y servidos en media barra de pan. Se come en los Balcanes y en Anatolia, y en Grecia se llama kokoretsi. En Turquía, Estambul y Esmirna son sus bastiones, y es un conocido bocado de madrugada tras una noche de copas. El nombre y el plato se remontan a las épocas bizantina y otomana. Cada puesto de kokoreç guarda su propia mezcla de especias.
Fuentes
