Italia
Foto: andria, CC BY-SA 2.0, recortadaCulurgiones
/kuluɾˈdʒɔnɛs/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- Trigo y harinaPatataLácteos y queso
Historia
Los culurgiones son pasta rellena sarda, cerrada con un pliegue característico que parece una espiga de trigo. En la Ogliastra, en la costa este de Cerdeña, se rellenan de patata, pecorino o queso local, menta y ajo, y se sirven con salsa de tomate y queso rallado. El cierre en espiga se hace a mano, pellizcando la masa de un lado a otro, y es una habilidad que se transmite en las familias. Tradicionalmente se preparaban para el Día de Difuntos y otras fiestas, como deseo de buena suerte y buena cosecha. Desde 2015, los culurgionis d'Ogliastra tienen indicación geográfica protegida en la Unión Europea.
Fuentes
