土耳其
图片: Anatolianpride, Public domain, 已裁剪阿达纳烤肉
Adana kebabı
/aˈdana cebaˈbɯ/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 辣烟熏
- 主要食材
- 羊肉小麦和面粉
由来
阿达纳烤肉是把羊肉末和羊尾油、红辣椒混在一起，用手捏在宽扁的铁扦上，在炭火上烤。它以土耳其南部的城市阿达纳命名，不过在当地长期只叫 kıyma kebabı（肉末烤肉）。肉用一种叫 zırh 的长弯刀剁，而不是用机器绞，阿达纳的烤肉师傅守着规矩：用公羊肉、油脂比例要对、除了盐和辣椒片不加别的香料。配大饼、烤番茄和辣椒、拌漆树粉的洋葱，以及一杯 şalgam（芜菁汁）。
资料来源
