Turquia
Foto: Basak, CC BY-SA 4.0, recortadaKuymak
kuymak / muhlama
/kujˈmak/
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- Sabor
- EncorpadoSalgado
- Ingredientes
- MilhoLaticínios e queijo
História
O kuymak, chamado muhlama em alguns lugares, é farinha de milho cozida em muita manteiga e depois derretida com um queijo local elástico até formar um prato rico que se estica em fios longos. Vem das terras altas do leste do mar Negro, sobretudo das yayla, pastos de verão na montanha acima de Trabzon e Rize, para onde as famílias levavam as vacas no verão e faziam manteiga e queijo. É cozido numa frigideira de cobre e comido quente direto da frigideira com pão no café da manhã. O prato também é conhecido pelos gregos pônticos que viveram na região, como havitz. A manteiga da yayla é considerada o segredo.
Fontes
