意大利
图片: Ɱ, CC BY-SA 3.0, 已裁剪热那亚青酱
Pesto alla genovese
/ˈpesto alla dʒenoˈveːze/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 清爽咸鲜
- 主要食材
- 小麦和面粉坚果和种子奶和奶酪蔬菜
由来
热那亚青酱是用热那亚罗勒、大蒜、松子、橄榄油、帕玛森奶酪和撒丁佩科里诺奶酪做的冷酱。名字来自 pestare（捣），因为原本是用大理石臼和木杵捣的，很多热那亚人至今坚持这样做。利古里亚人早就把大蒜捣进酱里，罗勒版本在 19 世纪见于印刷品，即 1863 年乔瓦尼·巴蒂斯塔·拉托的《热那亚厨娘》。热那亚周边山坡、尤其是普拉种的热那亚罗勒受保护。在利古里亚，青酱配 trofie 或 trenette 面，常和土豆、四季豆一起煮。
资料来源
