意大利
图片: Luca Nebuloni, CC BY 2.0, 已裁剪米兰藏红花烩饭
Risotto alla milanese
/riˈzɔtto alla milaˈneːze/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜浓郁
- 主要食材
- 米奶和奶酪
由来
米兰的烩饭用藏红花染成金黄色。波河平原的短粒米先和洋葱一起在黄油里炒，再一勺一勺加热高汤，不停搅拌慢慢煮到绵密，最后加黄油和帕玛森奶酪收尾，这一步叫 mantecatura。传统做法还放牛骨髓。一个有名的传说把它追溯到 1574 年：一位为米兰大教堂做彩色玻璃的学徒爱在颜料里加藏红花，在师傅女儿的婚礼上把藏红花放进了米饭。第一份印刷的菜谱出现在 19 世纪初。它常和炖小牛腱（ossobuco）一起上桌。
资料来源
