意大利
图片: Foodista, CC BY 2.0, 已裁剪猫耳朵面配芜菁叶
orecchiette con le cime di rapa
/orekˈkjɛtte kon le ˈtʃiːme di ˈraːpa/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜
- 主要食材
- 小麦和面粉蔬菜鱼
由来
Orecchiette 意为「小耳朵」，是用硬粒小麦粗粉和水手工做的小圆面片，中间微微凹下。它是意大利靴跟普利亚的面。巴里老城里，妇女们至今在一条叫 Strada dell'Arco Basso 的小巷里，在自家门口的桌上做面，用刀把每一块拖开，再在拇指上翻过来。经典吃法是 orecchiette con le cime di rapa，配芜菁叶、大蒜、辣椒、橄榄油和凤尾鱼。有作者把这种形状联系到普罗旺斯的类似面食或中世纪的安茹王朝，但它的起源并不确定。
资料来源
