意大利
图片: Mogens Engelund, CC BY-SA 3.0, 已裁剪米兰炖小牛腱（Ossobuco）
Ossobuco
/ˌɔssoˈbuːko/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜浓郁
- 主要食材
- 牛肉蔬菜
由来
Ossobuco 意为「带洞的骨头」：横切的小牛腱片，加白葡萄酒、高汤和蔬菜慢炖。精华是骨头中间的骨髓。这是米兰菜，老做法 ossobuco in bianco 不放番茄，用肉桂和月桂调味，最后撒 gremolada（柠檬皮、大蒜和欧芹碎）。如今更常见的做法加番茄、胡萝卜和芹菜。在米兰，它配米兰藏红花烩饭吃，这是意大利少数把米饭当作肉的配菜的菜之一。
资料来源
