意大利
图片: Paolo Piscolla, CC BY-SA 2.0, 已裁剪米兰炸小牛排
Cotoletta alla milanese
/kotoˈletta alla milaˈneːze/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜浓郁
- 主要食材
- 牛肉小麦和面粉蛋
由来
米兰炸小牛排是一块带骨的厚小牛排，裹蛋液和面包糠，用大量黄油煎到金黄。米兰把它当作城市的标志之一。米兰人常引用 1134 年的一份文件，即圣安布罗焦大教堂教士晚宴的菜单，上面写着 lombolos cum panitio（裹面包屑的里脊），作为早期证据。它和维也纳炸肉排的关系是个老话题：流行的说法是奥地利元帅拉德茨基把做法从米兰带到维也纳，但历史学者认为没有证据。米兰的做法保留骨头，用澄清黄油煎。
资料来源
