土耳其
图片: RosarioVanTulpe, Public domain, 已裁剪开塞利风干牛肉（Pastırma）
Pastırma
/pastɯɾˈma/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 辣咸鲜
- 主要食材
- 牛肉
由来
Pastırma 是用盐腌过的牛肉，压出水分后风干，再裹上一层用葫芦巴、大蒜、红辣椒和孜然做的厚酱 çemen，再次风干。名字来自 bastırma，压。开塞利是土耳其的 pastırma 之都，人们说那里干燥的冬风最适合风干；开塞利 pastırma 有注册的地理标志。风干压制的肉是中安纳托利亚把食物保存几个月的办法，原奥斯曼各地都有类似产品。它被切得像纸一样薄，当早饭吃、和鸡蛋一起煎，或烤进酥饼和 pide 里。
资料来源
