意大利
图片: Popo le Chien, CC0, 已裁剪阿玛特里切面酱
Amatriciana
/amatriˈtʃaːna/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜
- 主要食材
- 小麦和面粉猪肉奶和奶酪
由来
Amatriciana 是用 guanciale（腌猪脸颊肉）加番茄、佩科里诺奶酪、黑胡椒和一点辣椒做的面酱，通常配吸管面或意大利面。它以拉齐奥大区靠近阿布鲁佐和马尔凯边界的山城阿马特里切命名，那里的牧羊人做的是不放番茄的白色版本 gricia。番茄是它传到罗马厨房后才加的，如今是罗马的经典。2016 年地震摧毁了阿马特里切的大部分地方，意大利国内外的餐馆纷纷卖阿玛特里切面为小镇募捐。「传统阿玛特里切酱」在欧盟登记为传统特色产品。
资料来源
