España
Foto: Jan Harenburg, CC BY-SA 4.0, recortadaPaella valenciana
/paˈeʎa/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- ArrozMariscoPollo
Historia
La paella debe su nombre a su recipiente, una sartén ancha y baja: paella es la palabra valenciana para sartén. Nació en los arrozales que rodean la Albufera, al sur de Valencia, donde los jornaleros cocinaban arroz a la leña con lo que tenían: conejo, pollo, caracoles, judía verde y garrofón, con azafrán y romero. Allí se cultivaba arroz desde la época andalusí. Los valencianos insisten en que la auténtica paella valenciana no lleva marisco, chorizo ni guisantes, y en que el grano debe quedar seco y suelto, con una costra tostada en el fondo llamada socarrat. Las versiones de marisco llegaron más tarde, en la costa.
Fuentes
